Makala iliyochaguliwa inaangazia matukio ya sasa katika utengenezaji wa foie gras huko Behenjy, mji ulioko takriban kilomita arobaini kusini mwa Antananarivo, nchini Madagaska. Inaangazia utaalamu wa mbinu za kufanya kazi katika eneo hili linalojulikana kama “mji mkuu wa foie gras”.
“Coin du foie gras” na mashamba ya washirika wake hivi karibuni wamepitisha mbinu za kitaaluma zaidi za kufanya kazi, huku wakihifadhi kipengele chao cha ufundi. Watu wanatambua kwamba kula foie gras haihifadhiwa tena kwa meza za likizo, lakini inaweza kufurahia mwaka mzima.
Miora, meneja wa “Coin du foie gras”, anashuhudia mageuzi haya: “Kadiri miaka inavyopita, tunajifunza mambo mengi. Tunagundua vigezo tofauti ambavyo hatukuzingatia kabla”. Anashiriki jinsi kazi yake ilichukua zamu mnamo 2020, wakati mkahawa wake ulilazimika kufunga milango yake kwa sababu ya janga la Covid-19. Wakati huo ndipo alipogundua, karibu kwa bahati, siri ya biashara: uchaguzi wa mahindi bora ya kulisha bata, ambayo huathiri texture, rangi na ladha ya foie gras. Bata hawalishwi tena kwa nguvu mahindi yoyote, lakini aina maalum ambayo hutoa matokeo bora.
Kwa upande wao, wafugaji washirika 200 wa mgahawa huo pia wameboresha mbinu zao za kufanya kazi. Michel, mmoja wao, anaeleza jinsi bata wa kulazimishwa sasa kunavyofaa zaidi kutokana na matumizi ya funnel ya plastiki kumwaga mahindi kwenye shingo ya mnyama huyo. Njia hii inaokoa muda na kuepuka kusisitiza bata.
Utaalamu huu wa mbinu uliruhusu Behenjy kuzalisha foie gras mwaka mzima, jambo ambalo lilifanya shughuli hii kuwa na faida zaidi kwa kanda. Mapato ya wafugaji yameongezeka, na wengine hata wanasema kuwa ufugaji wa bata una faida zaidi kuliko ufugaji wa nguruwe, kwa sababu faida inaweza kupatikana kwa siku 21 tu.
Jikoni, tahadhari maalumu pia hulipwa kwa maandalizi ya bidhaa. Miora anasisitiza juu ya umuhimu wa uzito bora wa bata kupata foie gras bora. Hapo awali, wafugaji walifurahi kupata bata na foie gras yenye uzito wa gramu 800, lakini waligundua kuwa hii ilitoa mafuta tu wakati wa kusindika. Sasa, wakulima wamefunzwa kulazimisha kulisha bata wenye uzito wa kati ya gramu 400 na 500, ili kupata mafuta na ini.
Licha ya ujuzi ambao umeboreshwa zaidi ya miaka na ubora wa bidhaa za kumaliza, kula foie gras bado ni anasa nchini Madagaska. Bei yake ya wastani ya ariary 80,000 kwa kilo ni sawa na zaidi ya theluthi moja ya kima cha chini cha mshahara. Walakini, wapenzi zaidi na zaidi wa foie gras wanajaribiwa mwaka mzima na sahani hii ya kipekee..
Kwa kumalizia, uzalishaji wa foie gras huko Behenjy, Madagaska, umeona utaalamu wa mbinu za kufanya kazi, ambayo inafanya uwezekano wa kuzalisha na kutumia sahani hii ya kipekee mwaka mzima. Wakulima wameboresha mbinu zao, ikiwa ni pamoja na kuchagua mahindi yanayofaa kulisha bata, na kuwalisha wanyama kwa nguvu kwa ufanisi zaidi. Hii ilisababisha kuongezeka kwa mapato na ubora bora wa bidhaa za kumaliza. Licha ya gharama kubwa ya foie gras, umaarufu wake unaendelea kukua, na kufanya Behenjy kuwa mji mkuu usio na shaka wa taaluma hii nchini Madagaska.