Katika jiko la mgahawa wake huko Abidjan, mpishi wa Ivory Coast Charlie Koffi anatayarisha hazina ya ajabu ya kitropiki ya nchi yake kwa mbinu za vyakula bora vya Kifaransa. Sio yeye pekee.
Zaidi na zaidi ya wapishi wenzake nchini Ivory Coast wanafanyia kazi upya utaalam wa kienyeji na ujuzi wa upishi uliopatikana mahali pengine.
Mojawapo ya sahani zilizotiwa saini na Koffi ni mchanganyiko wa mchuzi wa gouagouassou, utaalam wa kienyeji.
Katika toleo lake, sungura huchemshwa na biringanya za Kiafrika, mafuta ya viungo, mbegu za akpi za unga na pilipili ya kienyeji ya fefe.
“Ni moja ya sahani nilizopenda nilipokuwa mtoto,” Koffi anasema. “Kama kiongozi, ilikuwa karibu jukumu la kurudi.”
Koffi alipata mafunzo nchini Ufaransa kabla ya kufungua mkahawa wake wa Villa Alvira mjini Abidjan mwaka wa 2017 ili kuonyesha vyakula vya nchi yake.
Katika chumba cha kulia chenye mwanga wa kutosha, kinachoangalia kidimbwi ambamo samaki walio kwenye menyu huogelea, Eric Guei anafurahia bakuli la gouagouassou.
“Ninapata ladha na ujasiri katika sahani hii,” anatangaza mteja aliyeridhika. “Inachanganya ujuzi wa Magharibi na ladha za ndani.”
Guei alifurahia chakula kitamu na kilichotolewa kwa uzuri pamoja na rafiki yake Yasmine Doumbia.
“Gouagouassou ni mlo wa kitamaduni wa Ivory Coast na kuiona katika mgahawa kama hii ni raha ya kweli,” anasema.
Villa Alvira inatofautiana na “maquis”, mikahawa ya kawaida ya kienyeji yenye shughuli nyingi ambapo kuku na samaki wa kuchomwa huliwa kwa mkono, ikisindikizwa na michuzi ya kitamaduni, polenta ya mihogo na ndizi za kukaanga.
Umbali wa kilomita chache, mpishi kutoka mkahawa wa hali ya juu wa La Maison Palmier anafanyia kazi ubunifu wake mpya – bouche ya kufurahisha iliyochochewa na placali, sahani ya kawaida ya Ivory Coast iliyotengenezwa kwa mchuzi wa bamia nata, vipande vya nyama na samaki waliokaushwa, vikiambatana na mihogo iliyochacha. kuweka.
Hermence Kadio aliyefunzwa ndani anajitolea kuchukua yake mwenyewe kwa mtindo wa kawaida. Anachoma bamia (bamia), huku mihogo ikiwa imetulia na kutengenezwa chipsi.
Kila wiki, mpishi Mfaransa wa shirika hilo, Matthieu Gasnier, hutoa vitafunio kama hiki ili “kuamsha kumbukumbu za watu waliokua na sahani hizi.”
Takriban nusu ya wateja wake ni raia wa Ivory Coast, anasema.
“Ingawa vyakula katika mgahawa wetu vinakusudiwa kuwa vya kimataifa, kwa kuwa tuko katika hoteli ya nyota tano, nadhani itakuwa vibaya kutotumia faida ya bidhaa hizi zote nzuri zinazotuzunguka,” asema.
Nafaka kama fonio na mtama hukua katika savanna zenye joto na kavu kaskazini mwa Ivory Coast, Koffi anasema, huku kusini mwa misitu huzalisha aina za asili za mchicha na mazao ya kawaida ya kitropiki kama ndizi na viazi vikuu..
N’Cho Yapi, mwanzilishi wa kikundi cha Wapishi: Waumbaji wa Hisia, anasema wapishi wa Ivory Coast walianza kurudi kwenye mizizi yao ya upishi mara tu baada ya mwanzo wa karne.
Kabla ya hapo, wapishi katika mikahawa ya kifahari “walitumiwa kutoa vyakula vya Magharibi na bidhaa zilizoagizwa kutoka nje,” anasema. “Lakini gharama ya maisha iliendelea kuongezeka,” kwa hiyo waligeukia bidhaa za bei nafuu “ambazo walikuwa nazo chini ya pua zao.”
Na vyakula maalum vya ndani vinaonekana zaidi na zaidi kwenye menyu za migahawa ya kifahari ambayo imestawi mjini Abidjan katika miaka ya hivi karibuni, anaongeza Yapi.
ValΓ©rie Rollainth, mpishi wa Ivory Coast aliyefunzwa nchini Ufaransa katika Taasisi mashuhuri ya Paul Bocuse, anashikilia kuwa vyakula vya kitamaduni vya Ivory Coast havifai tena mtindo wa maisha wa kukaa tu katika mji mkuu.
“Kuna mboga chache sana, kiasi cha kutisha cha mafuta na sahani hupikwa kwa muda mrefu sana” na kupoteza virutubisho vyake, anasema.
Wakati wa warsha za lishe anazoandaa, anahimiza watu kutumia bidhaa za ndani kwa njia mpya, kama vile bamia mbichi, ambayo “ni nzuri sana dhidi ya ugonjwa wa kisukari”.
“Baadhi ya magonjwa yanahusishwa na mazoea ya kula,” asema. “Nchini Ivory Coast, sio kila mtu anapata huduma za afya, lakini kila mtu anapata chakula cha afya.”